sábado, 30 de agosto de 2014

GALLETAS DE ACEITE

Esta receta la tomé en el blog Cogollos de agua. Es un blog que me encanta, además de por sus estupendas recetas, por sus fotos, son preciosas, te entran ganas de entrar en el ordenador y comerte los platos.

Desde que leí la receta que he tenido ganas de prepararla, pero por una cosa u otra nunca lo había hecho.

Así que he aprovechado mis vacaciones para probar estas deliciosas galletas. Quedan buenísimas, de verdad que merece la pena. Además son muy fáciles de preparar.

En casa nos han encantado, han durado un suspiro, casi no he tenido tiempo de guardarlas en el tarro de las galletas, así que no se si se conservan muchos días, supongo que una semanita, pero es un suponer porque en casa duraron solo un día y no entero :-)







INGREDIENTES:
Para las galletas

250 gr. de harina
1 cucharadita de levadura química en polvo (tipo royal)
100 gr. de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 huevo
75 ml. de aceite de oliva
la ralladura de un limón
3 cucharadas soperas de zumo de limón

Para la decoración

1/2 manzana pelada y cortada en daditos pequeños
2 cucharadas de nueces picadas groseramente
2 cucharadas soperas de azúcar glas.
En la receta original un huevo batido para pintar las galletas. Yo no le puse por despiste e igualmente quedaron estupendas. Tu mism@ si quieres antes de ponerles la decoración las pintas con huevo batido o no.

ELABORACIÓN:

Es bien fácil. Mezcla bien todos los ingredientes de la masa. amasa un poco, la masa no debe pegarse en las manos, si es así añade un poco más de harina.

Envuelve la masa en papel film y déjala reposar en la nevera una media hora.

Precalienta el horno a 180ºC

Pasado el reposo pon la masa entre dos hojas de papel de hornear y estírala con un rodillo hasta darle un espesor de unos 3 mm.

Corta la masa con un cortapastas y coloca las galletas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

En este punto en la receta original se pintan las galletas con huevo batido. Yo no lo hice y quedaron igual doraditas. Tu mism@.

Mezcla la manzana con las nueces y el azúcar glas y reparte esta mezcla sobre las galletas, poniendo un montoncito en el centro de cada una.

Horneamos a 180ºC unos 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

Sacamos del horno. Dejamos reposar unos 5 minutos en la bandeja y luego ponemos a enfriar sobre una rejilla.

En la receta original las espolvorean con azúcar glas. Yo las dejé tal cual.

Y que aprovechen.







jueves, 14 de agosto de 2014

MERMELADA DE CIRUELA EN TRES VERSIONES, PICANTE, ESPECIADA Y CLÁSICA

Estoy de vacaciones!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.

Después de un año en el que he acabado agotada, por fin me puedo dedicar un poquito a mi cocina.

Echaba de menos las tardes cocinando, combinando olores, probando sabores, pensando "y si le pongo......", mimando el proceso, sin prisas, porque la cocina no es muy amiga de las prisas.

Lo primero que estoy haciendo es provisión de mermeladas, que mi alacena empezaba a sentirse un poco triste. Hay que aprovechar la temporada, así que hice mermelada de melocotón y ayer le toco el turno a las ciruelas.

Me fui al almacén donde compro la fruta habitualmente y le pedí ciruelas rojas para mermelada, que el frutero me conoce y sabe bien lo que busco. Como me arreglaba el precio por cajas, me llevé más de las que pensaba comprar. No pasa nada, una vez te pones a hacer mermelada, lo mismo haces 3 kilos que 5 que 10.

Pero claro, lo que pasa, empiezas a pensar "y si le pongo.............", y por supuesto, algo le pones. Así que me puse a hacer versiones.

          - Hice una olla de mermelada de ciruela CLASICA. La de siempre, suave y deliciosa.

          - A otra le añadí ESPECIAS. Para darle un toque más especial, un poquito más atrevido.

          - Y la tercera probé una idea que me dio el frutero, que también es muy aficionado a las mermeladas, y le añadí PIMIENTO JALAPEÑO. Espectacular, buenísima, sin palabras. No es una mermelada para el desayuno, es más bien para acompañar un buen asado de caza, pero vale la pena hacer un poquito, de verdad.


El proceso de elaboración de la mermelada es el mismo para las tres, de manera que te pongo el paso a paso del proceso, y dependiendo de la que quieras hacer le pones unos u otros ingredientes.

Lo primero que debes hacer para que te salga una buena mermelada es seleccionar bien la fruta. Siempre de temporada, que es cuando tiene más sabor y mejor precio.

Ten en cuenta el punto de maduración, para hacer mermeladas la fruta ha de estar madura, pero no demasiado, ha de tener un punto firme.

Y otra cosa importante, no se porqué pasa esto, pero es mi experiencia. Tritura la fruta a media cocción, si la trituras al principio las mermeladas quedan líquidas. Ya te digo que no se porqué pasa, es solo mi experiencia.

Los ingredientes te los doy para un kilo de fruta, si haces más o menos cantidad, respeta siempre las proporciones.

INGREDIENTE:

Mermelada clásica:

1 kg. de ciruela roja. (el peso es la fruta ya linpia, pelada y sin hueso)
670 gr. de azúcar
el zumo de 1 limón

Mermelada especiada:

1 kg. de ciruela roja. (el peso es la fruta ya linpia, pelada y sin hueso)
670 gr. de azúcar
el zumo de 1 limón
1 ramita de canela
1/2 cucharadita de café de nuez moscada
Si eres  atrevid@ le puedes poner una pizca de pimienta, yo esta vez no le he puesto

Mermelada picante:

1 kg. de ciruela roja. (el peso es la fruta ya linpia, pelada y sin hueso)
670 gr. de azúcar
el zumo de 1 limón
Pimiento jalapeño. La cantidad va en función de tu gusto, si te gusta más o menos picante, te pongo la foto de la cantidad que yo le he puesto.

Esto es un pimiento jalapeño                                   Y esta la cantidad que yo le he puesto
                      









Para mi es suficiente, pero si te gusta el picante le puedes añadir más.

ELABORACIÓN:

Empieza preparando los frascos de cristal. Lávalos bien (no te olvides de lavar y esterilizar también las tapas) y ponlos en una olla. Deja hervir unos 20 minutos. Después sácalos con unas pinzas y déjalos escurrir boca abajo sobre un paño limpio.

Pela la fruta y trocéala. Añade el azúcar, el zumo de limón y el resto de ingredientes si quieres hacer alguna de las versiones.

Remueve un poco y pon la olla a fuego medio




Deja hervir una media hora y tritura con el turmix (si estás haciendo la especiada, retira la canela antes de triturar)



El tiempo de cocción de las mermeladas varía mucho. Depende de la cantidad de fruta, del grado de maduración, del agua que contenga la fruta................., así que a partir de ahora, para saber cuando está la mermelada lista tendrás que ir probando cada 5 o 10 minutos.

Ten a mano un plato frío, mejor si es de la nevera, y saca una cucharadita de mermelada. Si esta hecha no se desparramará


Ahora con un cuchillo haz como unos rayos, han de conservar la forma.


Y por último pasa el dedo para probar tu fantástica mermelada (esta es la mejor comprobación :), ha de quedar el surco, si se vuelve a juntar no está lista aún


Ten en cuenta que la mermelada se solidifica mucho al enfriarse, así que si no tienes experiencia haz estas pequeñas pruebas, aunque te parezca un poco líquida, si los rayos conservan la forma y el surco del dedo no se vuelve a unir, la mermelada está lista.

Ahora ya puedes envasar. Llena los tarros hasta arriba (mientras menos aire quede, menos posibilidad de contaminación).

Cierra bien (ayúdate con un trapo, si no te quemarás) y pon el tarro del revés para que se esterilice la tapa.


Déjalo así unos 10 minutos. vuelve a darle la vuelta y deja enfriar completamente.

Ahora ya puedes etiquetarlos y guardarlos en un lugar fresco y protegido de la luz solar. Se te conservarán perfectas un par de años.

Mira que color!!!!!!!!!!!!



La clásica y la especiada son ideales para los desayunos, para endulzar un yogur, para rellenar un bizcocho, para cubrir una tarta de queso.....................

La picante es ideal para acompañar platos de carne.

Espero que os guste.



viernes, 18 de abril de 2014

BUÑUELOS DEL EMPORDÀ

Hoy hemos ido a pasar el día con mi marido y mis hijos a Sant Feliu de Guixols. Es uno de esos pueblos encantadores de la costa brava catalana, luminosos y amables, donde el paisaje del bosque mediterráneo se funde con el mar.

Hemos estado paseando por la playa y después de comer hemos paseado por el pueblo. Al pasar al lado de una pastelería mi hija me ha dicho "mira máma, estos buñuelos son diferentes de los de viento que haces tu". Es verdad, en esta zona se hacen los buñuelos diferentes, son los buñuelos del Empordà.

Entonces recordé que mi amiga Pepa me había pasado la receta (a ella le salen de vicio) y decidí que era la ocasión perfecta para probar a hacerlos. Así que al volver a casa me puse manos a la obra.

Este es el resultado.





INGREDIENTES:

400 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
25 gr. de levadura prensada de panadero
60 gr. de azúcar
50 gr. de leche
50 gr. de licor de anís dulce
3 huevos medianos
Una pizca de sal
1 cucharada de anís en grano
1 cucharadita de canela molida
La piel de 1/2 limón
1/2 cucharita de vainilla líquida (opcional)

Para freir:
Aceite de oliva suave
Un trozo de piel de limón (solo la parte amarilla, sin nada de parte blanca)

Azúcar para rebozar

Yo los he preparado en thermomix, siento no poder darte la receta tradicional, pero es la primera vez que los preparo y lo he hecho en thermomix.

ELABORACIÓN

Con el vaso bien seco pon el azúcar y programa 30 segundos, velocidad 5- 10. Añade la piel de limón y programa otros 30 segundos velocidad 5 - 10.

Añade la mantequilla a trocitos, la leche, el licor de anís, la sal, la canela, la vainilla y el anís en grano. Mezcla 5 segundos velocidad 4.

Añade la harina, la levadura, y los huevos, mezcla 10 segundos velocidad 6 y amasa 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Engrasa con aceite una bandeja y con las manos untadas en aceite vez haciendo bolitas.




Déjalas reposar hasta que doblen su volumen (entre 1/2 hora y una hora dependiendo de la temperatura).

Fríe los buñuelos en abundante aceite, al que habrás añadido un trozo de piel de limón. El aceite ha de estar caliente, pero no demasiado, si está demasiado caliente se te dorarán demasiado rápido y quedarán crudos por dentro.



Déjalos escurrir sobre un papel absorbente  y rebózalos en azúcar.



Están buenísimos.






domingo, 6 de abril de 2014

PASTEL DE QUESO Y MERMELADA DE FRESA


Hola de nuevo. Perdonad por estos meses de silencio. He tenido algún problemilla de salud y no he podido dedicar mucho tiempo a la cocina. Afortunadamente no ha sido nada, y aquí estoy con mis pastelitos, mis tartas y mis pinitos en la cocina.

Como empieza la primavera y hoy, al menos en casa, hace un día estupendo, radiante de sol y calorcito, apetece una tarta fresquita y jugosa.

Este pastel es tan fácil de hacer que no te lo pensarás, lo harás cada vez que te apetezca.

Queda fresquito y jugoso y no es extremadamente dulce, fantástico para este tiempo.






INGREDIENTES:

3 huevos
500 gr. de queso crema para untar
3 cucharadas soperas de maicena
3 yogures naturales (si eres goloso pueden ser azucarados, yo los prefiero sin azúcar)
50 gr. de mermelada de fresa (yo caserita, receta AQUI )
1 cucharada de azúcar (opcional, si no eres muy dulcer@ con la mermelada es suficiente)
Un poco de mantequilla para engrasar el molde


Precalienta el horno a 200ºC

La elaboración de esta receta no puede ser más sencilla. Pon todos los ingredientes en un bol y bátelos con unas varillas hasta obtener una crema homogénea.

Engrasa el molde con un poco de mantequilla, vierte la mezcla y ponlo en el horno.

Baja la temperatura a 170ºC y hornea unos 45 minutos aproximadamente.(en mi horno 50 minutos).Comprueba que la tarta está hecha pinchándola con un palito de brocheta, ha de salir límpio.

Sácala del horno y deja que se enfríe antes de desmoldar. Está más rica bien fresquita, así que déjala un rato en la nevera antes de servir.

Que aproveche.




domingo, 19 de enero de 2014

BIZCOCHO DE NOCILLA (NUTELLA)

Justo después de navidad todos prometemos no volver a comer dulces, ¡que saturación!, ¡nunca más!, a partir de ahora a dieta...........

Pero claro, llega el día 15 de enero, que ya hace una semana del día de reyes............ y uno piensa, "bueno, a lo mejor un bizcochito si que apetecería".

Y claro,uno se convence que la vida sin dulce es muy triste, que por un poquito no pasa nada y que, aunque con moderación, en la vida hay que dejar un huequecillo al placer.

Este es un bizcocho para comer tal cual, no le hacen falta rellenos ni coberturas. Es ideal para el desayuno, la merienda, o para acompañar un buen café. Y claro, como es solo un bizcocho, un@ se siente un poco menos culpable :).





INGREDIENTES:

3 huevos
1 yogur natural (usaremos el vasito del yogur para medir el resto de ingredientes)
1 vasito de yogur de aceite de girasol
1 1/2 vasitos de yogur de azúcar
3 vasitos de yogur de harina
3 cucharadas generosas de nocilla (nutella)
2 cucharaditas (un sobre) de levadura química (tipo royal)
Un poco de mantequilla y harina para engrasar el molde.


Precalienta el horno a 180ºC

Separa las yemas de las claras de huevo.

Pon en un bol las yemas de huevo, el yogur, el azúcar y el aceite de girasol y mezcla bien con una varilla.


Añade la nocilla (nutella) y mezcla bien.


Monta las claras a punto de nieve y añádelas. Mezcla con cuidado con una cuchara de madera o una espátula con movimientos envolventes.


Tamiza la harina con la levadura y añádela en dos tandas, mezclando con cuidado.


Engrasa un molde con mantequilla y espolvoréalo con harina. Pon la mezcla en el molde.



Hornea en la parte baja del horno entre 20 y 30 minutos (ya sabes, cada horno es un mundo). Comprobarás que el bizcocho está hecho cuando al pincharlo con una varilla de brocheta esta salga límpia.

Deja entibiar y desmolda. Deja que se enfríe del todo sobre una rejilla.


Y a disfrutar. Queda esponjoso y ligero a pesar de llevar nocilla. En casa nos lo comimos para desayunar, así que empezamos el día con una dulce sensación de felicidad :).



domingo, 29 de diciembre de 2013

POLVORONES

Otro postre típico de navidad.

La verdad es que esta navidad me he hartado de hacer todo tipo de postres típicos, hojaldradasturrón de jijonamantecadosroscos de vino, y cómo no, los polvorones.

¿Qué sería de la Navidad sin polvorones?,  a mi me parece que faltaría algo,  no se,  es como si no cantamos villancicos en nochebuena,  no es lo mismo.  En nochebuena se canta  "ande, ande, ande la Marimorena"  y se comen turrones y polvorones, como manda la tradición :-)



INGREDIENTES:

500 gr. de harina
250 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente
250 gr. de azúcar glas
175 gr. de almendra marcona cruda
1/2 copita de licor de anís dulce
un poco de canela molida (opcional, yo no le pongo)
Azúcar glas para decorar


ELABORACIÓN:

Preparar los polvorones tiene un paso previo que es tostar las almendras y la harina.

Extiende la harina en una bandeja de horno y sécala a horno bajo (130 - 140ºC) durante unos 30 - 40 minutos para sacarle toda la humedad posible.

Luego tuesta la almendra también en el horno hasta que te coja un color dorado.

Deja que todo se enfríe.

Muele la almendra y tamiza la harina.

Precalienta el horno a 200ºC.

Ahora pon todos lon ingredientes en un bol y mézclalos bien. Amasa un poco sobre una superficie fría (el mármol de la cocina sirve) hata que esté todo integrado.

Estira la masa dándole un grosor de unos 2 cm. Corta los polvorones con un cortapastas y pónlos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Hornea unos 20 minutos hasta que empiecen a dorarse, pero no demasiado. Espero que aprecies el punto en las fotos.

Una vez fríos espolvorea con azúcar glas.


Yo estas navidades estoy pecando demasiado, pero es que no me puedo resistir, prometo ir al gimnasio, palabra.


No se si podré colgar algo más hasta el año que viene, así que, por si no os veo, que tengais un muy, muy feliz y dulce 2014.


sábado, 28 de diciembre de 2013

HOJALDRADAS

Este es mi dulce de navidad favorito. Me encanta su textura hojaldrada.

Este año he seguido la receta del blog Los tragaldabas que es ligeramente diferente a la que yo había hecho otras veces, la verdad es que me ha gustado más, así que a partir de ahora seguiré estas proporciones.

Esta navidad he hecho muchas, muchas, muchas................... y es que ya que pecamos, que sea mortal :)

Es un poco más complicado de hacer que otros dulces, porque para que suba  y tenga la textura adecuada, hay que hacer pliegues con la masa, como si hicieras hojaldre. Te cuelgo las fotos del paso a paso para que veas cómo hacerlo. Una vez le coges el tranquillo, es fácil y se hace rápido.

Otra cosa que has de tener en cuenta, es que como todas las masas hojaldradas se ha de trabajar en frío, así que no te saltes el reposo en la nevera, es muy importante, si no respetas los reposos en la nevera no te quedará bien.

Yo he triunfado, en casa han volado, han durado un suspiro, así que el próximo año, en vez de hacer muchas, muchas, muchas, tendré que hacer muchas, muchas, muchísimas.....:-)





INGREDIENTES:

600 gr. de harina
400 de manteca de cerdo
50 gr. de vino dulce (tipo moscatel)
50 gr. de zumo de naranja
la ralladura de 2 naranjas
50 gr. de azúcar
azúcar glas para decorar

ELABORACIÓN:

Mezcla todos los ingredientes y amasa un poco sobre una superficie enharinada. No trabajes mucho la masa, solo que estén todos los ingredientes integrados y la masa no se te enganche en las manos. No te interesa que la manteca se te deshaga, así que trabaja lo justo.

Envuelve la masa en papel film y guárdala en la nevera COMO MINIMO 2 horas (yo la deje 5). Es una masa que se ha de trabajar en frío, no te saltes este paso.

Cuando tengas la masa bien fría, estírala sobre una superficie enharinada y haz pliegues como en el hojaldre (tienes las fotos). Estiras, pliegas los dos extremos hacia el centro, un cuarto de vuelta, estiras, pliegas los dos extremos hacia el centro, un cuarto de vuelta......... Repite este paso tres o cuatro veces.


Después del último pliegue, estira la masa dándole unos 2 cm. de grosor y córtala a cuadrados con un cuchillo afilado, procura no aplastar los bordes al cortar, corta con un cuchillo bien afilado y en posición inclinada.

Pon la hojaldradas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y déjalas en la nevera mientras se calienta en horno.

Calienta el horno a 200ºC.

Introduce las hojaldradas en el horno y baja la temperatura a 170ºC. Hornea entre 35 - 40 minutos, hasta que estén doraditas.

Déjalas enfriar y rebózalas en azúcar glas.

Están buenísimas, aunque, como todos los dulces de navidad, son una bomba de calorías, así que moderación, sniff.....



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