domingo, 7 de septiembre de 2014

MERMELADA DE MOJITO

Hace un tiempo que veo en los blogs mermeladas de lo más variadas y originales, me estoy quedando sin espacio en la memoria de mi vetusto ordenador de guardar tantas recetas, a cual más original y apetitosa.

Los que conocéis mi blog, sabéis que soy una gran aficionada a hacer mermeladas, empecé con las clásicas, de fresade melocotónde higosde morasde ciruelade tomate, después me atreví a ir haciendo otras pruebas, a añadir especias, chocolate, picante, a mezclar frutas............

Pero el mundo de las mermeladas va siempre un paso por delante de mi, siempre hay una receta que me sorprende o una idea original  que puedes adaptar a tu forma de cocinar o a tu gusto personal.

Hace unos meses que empecé a ver recetas de mermelada de mojito y me pareció de lo más original. Resulta que mi hijo mayor es un gran aficionado a los mojitos y le pedí que me ayudara, lo cual hizo encantado.

La verdad es que las primeras pruebas no fueron muy satisfactorias. Ya se que lo que voy a decir va a horrorizar a los puristas de la cocina, pero es que el mojito que nos gusta en casa es el dulzón. con mucha menta, vamos el más comercial, y las recetas que probamos nos parecían demasiado ácidas, la lima dominaba en exceso y no nos gustaba.

Así que decidimos hacer nuestra propia receta, mermelada de mojito apta para golosos, con toques de lima, ron y menta, pero más dulzona y menos ácida y con un sabor más intenso a menta.

Así que la hemos hecho con base de manzana, que tiene un sabor muy neutro, pero le aporta la textura y el dulzor de una mermelada tradicional. Domina el sabor a menta y lima, pero es mas golosa, sin ser tampoco extremadamente dulce, como nos gustan en casa.

Además hemos utilizado jarabe de menta en vez de menta fresca y el color que le ha dado es espectacular.




INGREDIENTES:

5 manzanas golden medianas
7 limas
La piel de una lima (solo la parte verde, sin nada de parte blanca)
100 ml. de ron blanco
100 ml de jarabe de menta
El azúcar necesario (te explico en la receta)

Antes de empezar a cocinar la mermelada. prepara los frascos de cristal en la que la vas a envasar, lávalos bien y desinféctalos hirviéndolos unos 20 minutos. Déjalos escurrir sobre un paño limpio mientras preparas la mermelada.

Primero retira la piel de una de las limas asegurándote de que no te quede nada de parte blanca y córtala en juliana. No pasa nada si no lo haces muy regular porque después vamos a triturarla con la mermelada, Exprime el zumo de esta lima. no de las 6 restantes.

Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en trozos pequeños. Ponlas en un bol junto con la piel de la lima y el zumo para que la manzana no se oxide.


Pela bien las seis limas restantes. Retira bien toda la piel blanca, la parte blanca de la piel de los cítricos es amarga.


Ahora tritura bien las limas en la thermomix o en una batidora potente. Tritúrala mucho. Luego pon un colador de malla fina sobre las manzanas y pasa por él la lima triturada, de manera que las pieles se queden en el colador.


Bien, en este punto toca calcular la cantidad de azúcar que debemos añadir. Pesamos la mezcla de manzana y lima. Multiplicamos por 40 su peso y el resultado lo dividimos por 60 y ese es el peso de azúcar que debemos añadir.

 Por ejemplo: si la mezcla de manzana y lima pesa 1000 gr., el azúcar necesario es 1000*40/60 = 666,7, o sea, le hemos de añadir 666,7 gr. de azúcar.

Añadimos el azúcar, los 100 ml. de ron y 50 ml. de jarabe de menta.

Ponemos en una olla y lo dejamos hervir a fuego medio unos 20 minutos. Pasado este tiempo, trituramos la mermelada en la misma olla con la turmix, le añadimos 50 ml. más de jarabe de menta y lo dejamos hervir 5 minutos más.

Envasa la mermelada y pon los botes boca abajo para que se esterilice la tapa.


Vuelve a darle la vuelta a los frascos y deja enfriar completamente.

Deja reposar la mermelada al menos una semana antes de consumirla. 

En casa nos encantó, el olor a menta y el color la hace muy apetecible y es apta para niños y no tan niños :-)








sábado, 30 de agosto de 2014

GALLETAS DE ACEITE

Esta receta la tomé en el blog Cogollos de agua. Es un blog que me encanta, además de por sus estupendas recetas, por sus fotos, son preciosas, te entran ganas de entrar en el ordenador y comerte los platos.

Desde que leí la receta que he tenido ganas de prepararla, pero por una cosa u otra nunca lo había hecho.

Así que he aprovechado mis vacaciones para probar estas deliciosas galletas. Quedan buenísimas, de verdad que merece la pena. Además son muy fáciles de preparar.

En casa nos han encantado, han durado un suspiro, casi no he tenido tiempo de guardarlas en el tarro de las galletas, así que no se si se conservan muchos días, supongo que una semanita, pero es un suponer porque en casa duraron solo un día y no entero :-)







INGREDIENTES:
Para las galletas

250 gr. de harina
1 cucharadita de levadura química en polvo (tipo royal)
100 gr. de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado
1 huevo
75 ml. de aceite de oliva
la ralladura de un limón
3 cucharadas soperas de zumo de limón

Para la decoración

1/2 manzana pelada y cortada en daditos pequeños
2 cucharadas de nueces picadas groseramente
2 cucharadas soperas de azúcar glas.
En la receta original un huevo batido para pintar las galletas. Yo no le puse por despiste e igualmente quedaron estupendas. Tu mism@ si quieres antes de ponerles la decoración las pintas con huevo batido o no.

ELABORACIÓN:

Es bien fácil. Mezcla bien todos los ingredientes de la masa. amasa un poco, la masa no debe pegarse en las manos, si es así añade un poco más de harina.

Envuelve la masa en papel film y déjala reposar en la nevera una media hora.

Precalienta el horno a 180ºC

Pasado el reposo pon la masa entre dos hojas de papel de hornear y estírala con un rodillo hasta darle un espesor de unos 3 mm.

Corta la masa con un cortapastas y coloca las galletas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.

En este punto en la receta original se pintan las galletas con huevo batido. Yo no lo hice y quedaron igual doraditas. Tu mism@.

Mezcla la manzana con las nueces y el azúcar glas y reparte esta mezcla sobre las galletas, poniendo un montoncito en el centro de cada una.

Horneamos a 180ºC unos 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

Sacamos del horno. Dejamos reposar unos 5 minutos en la bandeja y luego ponemos a enfriar sobre una rejilla.

En la receta original las espolvorean con azúcar glas. Yo las dejé tal cual.

Y que aprovechen.







jueves, 14 de agosto de 2014

MERMELADA DE CIRUELA EN TRES VERSIONES, PICANTE, ESPECIADA Y CLÁSICA

Estoy de vacaciones!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!.

Después de un año en el que he acabado agotada, por fin me puedo dedicar un poquito a mi cocina.

Echaba de menos las tardes cocinando, combinando olores, probando sabores, pensando "y si le pongo......", mimando el proceso, sin prisas, porque la cocina no es muy amiga de las prisas.

Lo primero que estoy haciendo es provisión de mermeladas, que mi alacena empezaba a sentirse un poco triste. Hay que aprovechar la temporada, así que hice mermelada de melocotón y ayer le toco el turno a las ciruelas.

Me fui al almacén donde compro la fruta habitualmente y le pedí ciruelas rojas para mermelada, que el frutero me conoce y sabe bien lo que busco. Como me arreglaba el precio por cajas, me llevé más de las que pensaba comprar. No pasa nada, una vez te pones a hacer mermelada, lo mismo haces 3 kilos que 5 que 10.

Pero claro, lo que pasa, empiezas a pensar "y si le pongo.............", y por supuesto, algo le pones. Así que me puse a hacer versiones.

          - Hice una olla de mermelada de ciruela CLASICA. La de siempre, suave y deliciosa.

          - A otra le añadí ESPECIAS. Para darle un toque más especial, un poquito más atrevido.

          - Y la tercera probé una idea que me dio el frutero, que también es muy aficionado a las mermeladas, y le añadí PIMIENTO JALAPEÑO. Espectacular, buenísima, sin palabras. No es una mermelada para el desayuno, es más bien para acompañar un buen asado de caza, pero vale la pena hacer un poquito, de verdad.


El proceso de elaboración de la mermelada es el mismo para las tres, de manera que te pongo el paso a paso del proceso, y dependiendo de la que quieras hacer le pones unos u otros ingredientes.

Lo primero que debes hacer para que te salga una buena mermelada es seleccionar bien la fruta. Siempre de temporada, que es cuando tiene más sabor y mejor precio.

Ten en cuenta el punto de maduración, para hacer mermeladas la fruta ha de estar madura, pero no demasiado, ha de tener un punto firme.

Y otra cosa importante, no se porqué pasa esto, pero es mi experiencia. Tritura la fruta a media cocción, si la trituras al principio las mermeladas quedan líquidas. Ya te digo que no se porqué pasa, es solo mi experiencia.

Los ingredientes te los doy para un kilo de fruta, si haces más o menos cantidad, respeta siempre las proporciones.

INGREDIENTE:

Mermelada clásica:

1 kg. de ciruela roja. (el peso es la fruta ya linpia, pelada y sin hueso)
670 gr. de azúcar
el zumo de 1 limón

Mermelada especiada:

1 kg. de ciruela roja. (el peso es la fruta ya linpia, pelada y sin hueso)
670 gr. de azúcar
el zumo de 1 limón
1 ramita de canela
1/2 cucharadita de café de nuez moscada
Si eres  atrevid@ le puedes poner una pizca de pimienta, yo esta vez no le he puesto

Mermelada picante:

1 kg. de ciruela roja. (el peso es la fruta ya linpia, pelada y sin hueso)
670 gr. de azúcar
el zumo de 1 limón
Pimiento jalapeño. La cantidad va en función de tu gusto, si te gusta más o menos picante, te pongo la foto de la cantidad que yo le he puesto.

Esto es un pimiento jalapeño                                   Y esta la cantidad que yo le he puesto
                      









Para mi es suficiente, pero si te gusta el picante le puedes añadir más.

ELABORACIÓN:

Empieza preparando los frascos de cristal. Lávalos bien (no te olvides de lavar y esterilizar también las tapas) y ponlos en una olla. Deja hervir unos 20 minutos. Después sácalos con unas pinzas y déjalos escurrir boca abajo sobre un paño limpio.

Pela la fruta y trocéala. Añade el azúcar, el zumo de limón y el resto de ingredientes si quieres hacer alguna de las versiones.

Remueve un poco y pon la olla a fuego medio




Deja hervir una media hora y tritura con el turmix (si estás haciendo la especiada, retira la canela antes de triturar)



El tiempo de cocción de las mermeladas varía mucho. Depende de la cantidad de fruta, del grado de maduración, del agua que contenga la fruta................., así que a partir de ahora, para saber cuando está la mermelada lista tendrás que ir probando cada 5 o 10 minutos.

Ten a mano un plato frío, mejor si es de la nevera, y saca una cucharadita de mermelada. Si esta hecha no se desparramará


Ahora con un cuchillo haz como unos rayos, han de conservar la forma.


Y por último pasa el dedo para probar tu fantástica mermelada (esta es la mejor comprobación :), ha de quedar el surco, si se vuelve a juntar no está lista aún


Ten en cuenta que la mermelada se solidifica mucho al enfriarse, así que si no tienes experiencia haz estas pequeñas pruebas, aunque te parezca un poco líquida, si los rayos conservan la forma y el surco del dedo no se vuelve a unir, la mermelada está lista.

Ahora ya puedes envasar. Llena los tarros hasta arriba (mientras menos aire quede, menos posibilidad de contaminación).

Cierra bien (ayúdate con un trapo, si no te quemarás) y pon el tarro del revés para que se esterilice la tapa.


Déjalo así unos 10 minutos. vuelve a darle la vuelta y deja enfriar completamente.

Ahora ya puedes etiquetarlos y guardarlos en un lugar fresco y protegido de la luz solar. Se te conservarán perfectas un par de años.

Mira que color!!!!!!!!!!!!



La clásica y la especiada son ideales para los desayunos, para endulzar un yogur, para rellenar un bizcocho, para cubrir una tarta de queso.....................

La picante es ideal para acompañar platos de carne.

Espero que os guste.



viernes, 18 de abril de 2014

BUÑUELOS DEL EMPORDÀ

Hoy hemos ido a pasar el día con mi marido y mis hijos a Sant Feliu de Guixols. Es uno de esos pueblos encantadores de la costa brava catalana, luminosos y amables, donde el paisaje del bosque mediterráneo se funde con el mar.

Hemos estado paseando por la playa y después de comer hemos paseado por el pueblo. Al pasar al lado de una pastelería mi hija me ha dicho "mira máma, estos buñuelos son diferentes de los de viento que haces tu". Es verdad, en esta zona se hacen los buñuelos diferentes, son los buñuelos del Empordà.

Entonces recordé que mi amiga Pepa me había pasado la receta (a ella le salen de vicio) y decidí que era la ocasión perfecta para probar a hacerlos. Así que al volver a casa me puse manos a la obra.

Este es el resultado.





INGREDIENTES:

400 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
25 gr. de levadura prensada de panadero
60 gr. de azúcar
50 gr. de leche
50 gr. de licor de anís dulce
3 huevos medianos
Una pizca de sal
1 cucharada de anís en grano
1 cucharadita de canela molida
La piel de 1/2 limón
1/2 cucharita de vainilla líquida (opcional)

Para freir:
Aceite de oliva suave
Un trozo de piel de limón (solo la parte amarilla, sin nada de parte blanca)

Azúcar para rebozar

Yo los he preparado en thermomix, siento no poder darte la receta tradicional, pero es la primera vez que los preparo y lo he hecho en thermomix.

ELABORACIÓN

Con el vaso bien seco pon el azúcar y programa 30 segundos, velocidad 5- 10. Añade la piel de limón y programa otros 30 segundos velocidad 5 - 10.

Añade la mantequilla a trocitos, la leche, el licor de anís, la sal, la canela, la vainilla y el anís en grano. Mezcla 5 segundos velocidad 4.

Añade la harina, la levadura, y los huevos, mezcla 10 segundos velocidad 6 y amasa 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Engrasa con aceite una bandeja y con las manos untadas en aceite vez haciendo bolitas.




Déjalas reposar hasta que doblen su volumen (entre 1/2 hora y una hora dependiendo de la temperatura).

Fríe los buñuelos en abundante aceite, al que habrás añadido un trozo de piel de limón. El aceite ha de estar caliente, pero no demasiado, si está demasiado caliente se te dorarán demasiado rápido y quedarán crudos por dentro.



Déjalos escurrir sobre un papel absorbente  y rebózalos en azúcar.



Están buenísimos.






domingo, 6 de abril de 2014

PASTEL DE QUESO Y MERMELADA DE FRESA


Hola de nuevo. Perdonad por estos meses de silencio. He tenido algún problemilla de salud y no he podido dedicar mucho tiempo a la cocina. Afortunadamente no ha sido nada, y aquí estoy con mis pastelitos, mis tartas y mis pinitos en la cocina.

Como empieza la primavera y hoy, al menos en casa, hace un día estupendo, radiante de sol y calorcito, apetece una tarta fresquita y jugosa.

Este pastel es tan fácil de hacer que no te lo pensarás, lo harás cada vez que te apetezca.

Queda fresquito y jugoso y no es extremadamente dulce, fantástico para este tiempo.






INGREDIENTES:

3 huevos
500 gr. de queso crema para untar
3 cucharadas soperas de maicena
3 yogures naturales (si eres goloso pueden ser azucarados, yo los prefiero sin azúcar)
50 gr. de mermelada de fresa (yo caserita, receta AQUI )
1 cucharada de azúcar (opcional, si no eres muy dulcer@ con la mermelada es suficiente)
Un poco de mantequilla para engrasar el molde


Precalienta el horno a 200ºC

La elaboración de esta receta no puede ser más sencilla. Pon todos los ingredientes en un bol y bátelos con unas varillas hasta obtener una crema homogénea.

Engrasa el molde con un poco de mantequilla, vierte la mezcla y ponlo en el horno.

Baja la temperatura a 170ºC y hornea unos 45 minutos aproximadamente.(en mi horno 50 minutos).Comprueba que la tarta está hecha pinchándola con un palito de brocheta, ha de salir límpio.

Sácala del horno y deja que se enfríe antes de desmoldar. Está más rica bien fresquita, así que déjala un rato en la nevera antes de servir.

Que aproveche.




domingo, 19 de enero de 2014

BIZCOCHO DE NOCILLA (NUTELLA)

Justo después de navidad todos prometemos no volver a comer dulces, ¡que saturación!, ¡nunca más!, a partir de ahora a dieta...........

Pero claro, llega el día 15 de enero, que ya hace una semana del día de reyes............ y uno piensa, "bueno, a lo mejor un bizcochito si que apetecería".

Y claro,uno se convence que la vida sin dulce es muy triste, que por un poquito no pasa nada y que, aunque con moderación, en la vida hay que dejar un huequecillo al placer.

Este es un bizcocho para comer tal cual, no le hacen falta rellenos ni coberturas. Es ideal para el desayuno, la merienda, o para acompañar un buen café. Y claro, como es solo un bizcocho, un@ se siente un poco menos culpable :).





INGREDIENTES:

3 huevos
1 yogur natural (usaremos el vasito del yogur para medir el resto de ingredientes)
1 vasito de yogur de aceite de girasol
1 1/2 vasitos de yogur de azúcar
3 vasitos de yogur de harina
3 cucharadas generosas de nocilla (nutella)
2 cucharaditas (un sobre) de levadura química (tipo royal)
Un poco de mantequilla y harina para engrasar el molde.


Precalienta el horno a 180ºC

Separa las yemas de las claras de huevo.

Pon en un bol las yemas de huevo, el yogur, el azúcar y el aceite de girasol y mezcla bien con una varilla.


Añade la nocilla (nutella) y mezcla bien.


Monta las claras a punto de nieve y añádelas. Mezcla con cuidado con una cuchara de madera o una espátula con movimientos envolventes.


Tamiza la harina con la levadura y añádela en dos tandas, mezclando con cuidado.


Engrasa un molde con mantequilla y espolvoréalo con harina. Pon la mezcla en el molde.



Hornea en la parte baja del horno entre 20 y 30 minutos (ya sabes, cada horno es un mundo). Comprobarás que el bizcocho está hecho cuando al pincharlo con una varilla de brocheta esta salga límpia.

Deja entibiar y desmolda. Deja que se enfríe del todo sobre una rejilla.


Y a disfrutar. Queda esponjoso y ligero a pesar de llevar nocilla. En casa nos lo comimos para desayunar, así que empezamos el día con una dulce sensación de felicidad :).



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