sábado, 22 de diciembre de 2012

TARTA DE ALEMNDRAS

El otro día organizamos una comida entre presentadoras de thermomix para celebrar la Navidad. Cada una de nosotras llevó un plato, a cual más bueno, así que nos pusimos las botas, venga a probar exquisiteces, ensaladas, cocas, carnes, cremas y dulces, muchos y exquisitos dulces.

Una  de mis compañeras, que es toda una artista, hizo esta tarta. Yo no la conocía y cuando la probé ¡Dios mío!, ¡que cosa tan rica!. Así que lo primero que hice fue pedirle la receta.

 La receta es del libro "Repostería y pastelería con thermomix", que tiene un montón de recetas espectaculares, a l@s que tengáis thermomix y os guste la repostería os lo recomiendo, merece la pena comprarlo.

Para l@s que no tenéis thermomix, os pongo también la receta para hacerla de modo tradicional, aunque yo la he preparado con thermomix.




INGREDIENTES:

Para la cobertura:
150 gr. de alemndras crudas peladas 
130 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
50 gr. de agua

Para el bizcocho:
150 gr. de azúcar
3 huevos 
200 gr. de nata líquida
200 gr. de harina
1 sobre de levadura royal (15 gr.)
1 pellizco de sal

Precalienta el horno a 180º C

Engrasa con mantequilla y espolvorea con un poco de harina un molde de unos 22 cm.

Prepara la cobertura:

Con thermomix:

Pon en el vaso las almendras y programa 4 segundos velocidad 4. No deben quedar muy trituradas. Retíralas a un cuenco grande y reserva.

Pon en el vaso la mantequilla. el azúcar y el agua y programa 5 minutos, 90º, velocidad 2. Vierte esta preparación sobre las almendras y reserva.

De manera tradicional:

Pica groseramente las almendras y ponlas en un cuenco grande.

Pon en un cuenco resistente al calor al baño maría la mantequilla, el azúcar y el agua y ves removiendo suave hasta que se funda la mantequilla y se integre bien con el azúcar. Vierte esta preparación sobre las almendras y reserva.

Prepara el bizcocho:

Con thermomix:

Sin lavar el vaso, coloca la mariposa en las cuchillas, pon en el vaso el azúcar y los huevos y programa 4 minutos, 37º, velocidad 4. Cuando acabe vuelve a programar 5 minutos, velocidad 4 sin programar temperatura.



Incorpora el reto de ingrediemtes en el mismo orden de la lista y programa 10 segundos, velocidad 2. Acaba de envolver con la espátula.

Continua con el resto de la receta.

De manera tradicional:

En el mismo cuenco en el que has derretido la mantequilla por los huevos y el azúcar y bate hasta que esten montados (estarás un ratito). Espero que aprecies cómo han de quedar en la foto.



Incorpora la nata y mezcla con cuidado. Tamiza la harina con la levadura y la pizca de sal y añádela, mezclando con cuidado con una espátula, hasta que quede integrado-

Continúa con el resto de la receta.

Pon la masa del bizcocho en el molde que tienes preparado y hornea a 180º C unos 25 minutos.

Saca el bizcocho del horno y desmolda inmediatamente. Ponlo sobre una bandeja de horno un poco engrasada y extiende la cobertura por encima del bizcocho.


Vuelve a meter enseguida en el horno y hornea unos 15 minutos más, hasta que la alemdra comience a dorarse.

Deja enfriar la tarta sobre una rejilla. Si quieres puedes decorar con azúcar glas una vez fría, yo no le puse.


El sabor es espectacular, pero también el número de calorías, así que hay que "consumir con moderación" Sniff!!!!.







domingo, 16 de diciembre de 2012

TARTA MOUSSE DE TURRON

Bien, esta semana si que nos tenemos que poner a preparar los dulces de navidad. Ya tengo hechos el turrón de jijona, el turrón de coco, el turrón de chocolate blanco y fresas y el turrón de chocolate y kikos. Me faltan por hacer los roscos de vino, los polvorones, el turrón de chocolate y naranja confitada, el panettone y probaré el turrón de alicante, a ver si este año me sale bien, porque se me resiste. Si tengo tiempo haré también galletas decoradas, si no, para fin de año.

Cuando me puse a hacer el turrón de jijona, me di cuenta de que aún tenía una tableta del año pasado, de la cesta de navidad de mi marido. Como en casa preferimos los turrones artesanales (hechos por mi, claro :-), los comerciales se suelen quedar sin empezar, así que decidí hacer esta tarta para aprovecharlo.



Lleva una base de galleta, pero si no os gusta la podéis hacer también con base de bizcocho. A mi me gusta más la de galleta por el crujiente, pero a tu gusto.

Las cantidades que te doy son para un aro o un molde desmontable alto de 20 cm.

INGREDIENTES:

Para la base:
200 gr. de galletas
55 gr. de mantequilla

Para la mousse:
370 gr. de nata para montar
25 gr. de azúcar
2 yemas de huevo
70 gr. de leche
3 hojas de gelatina
250 gr. de turrón de jijona

Para adornar:
Granillo de almendra crocante
fideos de chocolate

Preparación:

Pon a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Desmenuza el turrón y reserva.

Con las varillas o la thermomix bate 300 gr. de nata hasta dejarla semimontada. No la montes del todo, que no forme picos. Reserva.

Prepara la base:

En thermomix: tritura las galletas 10 segundos velocidad 5-10. Añade la mantequilla y mezcla 15 segundos, velocidad 5.

De manera tradicional: Tritura las galletas en un robot de cocina o con un rodillo. Funde la mantequilla un poco en el microondas y añádela a las galletas. Mezcla bien.

Pon la bese de galletas en el fondo del molde o del aro de emplatar y aplasta bien para que queden compactas. Reserva en la nevera mientras preparas la mousse.



Prepara la mousse:

En thermomix: 

Pon la mariposa en las cuchillas. Pon las yemas y el azúcar y programa 5 minutos, 37º, velocidad 3 1/2.
Calienta el resto de nata y la leche en el microondas, que esté bien caliente.
Vuelve a programar velocidad 3 1/2 y ves añadiendo la mezcla de leche y nata caliente poco a poco por el brocal.
Retira la mariposa. Vuelve a programar velocidad 4 y ves añadiendo el turrón desmenuzado, cuando lo hayas añadido todo, escurre bien la gelatina y añádela, sube la velocidad a 6 unos 5 segundos y apaga.



Pon la crema de turrón en un bol y deja que se temple un poco. Añade la nata semimontada y mezcla con cuidado con movimientos envolventes.



De manera tradicional:

Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y espesen un poco. 
Pon a hervir la nata restante y la leche. Cuando hierva retira del fuego y añade la mezcla de yemas y azúcar poco a poco, batiendo rápido y con energía
 para evitar que las yemas cuajen. Añade el turrón y la gelatina escurrida y mezcla muy bien, que te quede una crema fina.
Deja templar y añade la nata semimontada, mezclando con cuidado, con movimientos envolventes.

Pon la mousse sobre la base de galletas con cuidado, déjala caer sobre una espátula o cuchara poco a poco, para no estropear la base de galleta.




Déjala reposar en la nevera. Espera un par de horas antes de decorarla para que haya cuajado lo suficiente para aguantar la decoración. En total debes dejarla una 6 - 8 horas antes de desmoldar.

En este caso yo la he adornado con granillo de almendra crocante y fideos de chocolate formando una estrella. En las fotos te enseño cómo lo he hecho.






Espero que os guste. Una forma suave de comenzar las fiestas, para ir abriendo boca :-).





domingo, 9 de diciembre de 2012

POSTRE FRESCO DE NARANJA

Se acerca la navidad y con ella esos días de comer y comer y comer ................. no digamos ya los postres, turrónrosco de vinomantecados, polvorones, chocolates, marquesas, hojaldradas.......... Todo riquísimo, pero pesado, llega un momento en el que no puedes más, un trocito más de turrón y Plaff!!! explotarás.

Siempre va bien tener un postre de frutas, fresquito, para cuando no puedes más después de tanta comilona o simplemente te apetece algo ligerito.



INGREDIENTES:

Para 6 personas:

6 - 8 naranjas (dependiendo del tamaño)
1/2 vaso de azúcar
1 vaso de agua
1 vaso de chupito de Cuantreau
La piel de una de las naranjas cortada a tiras finas (solo la parte naranja, sin nada de parte blanca)

Es muy sencillo. Primero pela bien las naranjas, que no les quede nada de piel.


Saca los gajos sin que les quede piel.


Pon los gajos en un cuenco y. aparte,  exprime la parte que no aprovechas de la naranja apretándola, de manera que el zumo caiga en un cazo.


Añade el azúcar, el agua. el cuantreau y la piel de naranja. Déjalo hervir todo junto unos 5 minutos.


Vierte el almíbar caliente sobre los gajos de naranja, deja enfriar y mételo en la nevera.


Sirve bien frío, mejor de un día para otro.






martes, 4 de diciembre de 2012

LLONGUET

Por fin!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!




Había intentado hacer este tipo de panecillo varias veces, pero no daba con la receta tradicional, no conseguía que me quedara este típico panecillo catalán, de pan, pan, de miga consistente y costra crujiente. Antes lo encontrabas en todas las panaderías, ahora es más difícil ya que solo lo tienen las panaderías realmente artesanales, de las que, por desgracia, cada vez quedan menos.

Pero al fin he dado con la receta. La saqué de un cuadernillo que compre hace unas semanas, el mismo del que saqué la receta de la coca de forner o coca de panadero, que es otra receta típica en Cataluña. Os dejo la foto de la portada, no lleva muchas recetas, pero las que lleva son muy tradicionales y están bien explicadas.


Este pan no es dulce, pero es tan rico que no me he podido resistir a publicarlo aunque se salga un poquito de la temática del blog. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

500 gr. de harina de fuerza (yo tuve que añadir algo más)
10 gr. de levadura fresca de panadero
10 gr. de sal
350 gr. de agua

Ya sabéis que yo suelo amasar con thermomix, pero os pongo también la elaboración tradicional, tal y como viene explicada en el libro.

Elaboración con thermomix:

Pon en el vaso el agua y la levadura y programa 30 segundos, 37º, velocidad 2.

Añade la harina y la sal, mezcla 20 segundo a velocidad 6 y programa 6 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Pasado este tiempo abre la tapa y toca la masa, no se tiene que enganchar nada en el dedo. Si se engancha añade un poco más de harina y amasa 1 minuto más a velocidad espiga. Así hasta que ya no se enganche.

Pasa la masa a un bol ligeramente aceitado, tapa con un trapo limpio y deja reposar una hora más o menos, hasta que doble su volumen.

Continúa con el resto de la receta.

Elaboración tradicional:

Mezcla la harina y la levadura. Añade la sal y el agua y mezcla bien.

Pasa la masa a una superficie de trabajo enharinada y amasa durante bastante rato, hasta tener una masa fina y elástica. Si ves que la masa lo pide ves añadiendo un poquito más de harina.

Pasa la masa a un bol ligeramente aceitado, tapa con un trapo limpio y deja reposar una hora más o menos, hasta que doble su volumen.

Continúa con el resto de la receta.

Una vez pasado el reposo, pasa la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada, divídela en cuatro trozos y forma 4 bolas. Deja reposar unos 5 minutos.


Para formar los panecillos, aplasta ligeramente con la palma de la mano cada bola y trabaja de la siguiente forma: coge uno de los laterales, estira y llévalo hacia el centro, aprieta para sellarlo. Haz lo mismo con el otro lado y los dos extremos. Espero que lo aprecies bien en las fotos.







Dale la vuelta y deja reposar sobre una placa de horno, ligeramente enharinada, con los dobles hacia abajo y tapado con un trapo una hora más, que vuelva a doblar su volumen.


Precalienta el horno a 250 ºC, calor arriba y abajo, mejor si tienes función de pan, si no, cuando hornees el pan ponlo en la parte baja del horno.

 Pon en el suelo del horno una bandeja con agua para que coja humedad. Déjala en el horno mientra cueces el pan.

Con un cuter bien afilado haz un corte longitudinal en el centro del pan.



Mete los panecillos en el horno y baja la temperatura a 220ºC. Hornea durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados.

Están deliciosos.




jueves, 29 de noviembre de 2012

EMPANADA DE FRUTAS DE INVIERNO

Hace unos meses viajé a Italia por trabajo. En los tiempos muertos en el hotel enganché un programa de cocina en el que hicieron una especie de pizza calzone de frutas. Me quedé con la idea y pensé que intentaría hacer algo parecido en casa.

Después pasa como siempre, te lías y lo vas dejando, pero ayer vi que no había nada en casa para desayunar hoy y además me había quedado sin huevos, así que nada de bizcochos, flanes, natillas.......... y me acordé del programa que había visto en la televisión italiana. No me apunté medidas ni ingredientes, así que hice una versión libre, al estilo de Los Dulces de Isabel, con las frutas que tenía por casa.

Este es el resultado, yo he puesto como relleno manzana y granada, pero se puede hacer con cualquier otra combinación de frutas, de hecho en el programa que vi creo que pusieron nectarinas e higos. Como me ha encantado el resultado iré probando combinaciones de frutas, ya os contaré que tal :-)



INGREDIENTES:

Para la masa:
250 gr. de leche
50 gr. de mantequilla
25 gr. de levadura fresca de panadero
470 gr. de harina
50 gr. de azúcar

Para el relleno:
3 - 4 manzanas (dependiendo del tamaño)
1 granada
4 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de azúcar para espolvorear


Elaboración con thermomix:

Pon en el vaso la leche, la mantequilla y la levadura y programa 1 minuto, 37º, velocidad 2.

Añade la harina y el azúcar, mezcla 10 segundos velocidad 6 y amasa 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Pasa la masa a un bol ligeramente engrasado con mantequilla y deja reposar tapada hasta que doble su volumen.

Continúa con el resto de la receta.

Elaboración tradicional:

Pon en un bol la harina y el azúcar.

Templa en el microondas la leche y disuelve en ella la levadura. Derrite la mantequilla.

Añade la leche con levadura y la mantequilla al bol y mezcla bien. Pasa la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa bien hasta que te quede una masa lisa y elástica.

Pasa la masa a un bol ligeramente engrasado con mantequilla y deja reposar tapada hasta que doble su volumen.

Continúa con el resto de la receta.

Corta las manzanas por la mitad y quítales el corazón (yo no las pelo, me gustan más con la piel, pero va a gustos, si no te gusta la piel, pélalas). Córtalas en trocitos pequeños, en la foto puedes ver más o menos el tamaño. Si tienes thermomix puedes cortar en ella la manzana, pon los trozos y corta unos 5 segundos a velocidad 4.

Desgrana la granada.

Una vez la masa haya levado, córtala en dos partes iguales.

Estira una de las partes del tamaño de tu bandeja de horno grande, engrasa ligeramente con mantequilla la bandeja y pon sobre ella la masa que has estirado.

Reparte encima la manzana y la granada y espolvorea sobre ellas las cuatro cucharadas de azúcar.



Estira la otra parte de la masa y cubre la empanada.

Cierra los bordes haciendo como un cordón con los dedos alrededor de toda la empanada (como me sobró un poco de masa, la estiré y con un cortapastas hice unas estrellas para adornar) y espolvorea con dos cucharadas de azúcar.

Hornea a 200º C unos 20 minutos.


Puedes comerla fría o tibia, está rica, rica.





domingo, 18 de noviembre de 2012

PASTELES PARA EL CUMPLEAÑOS DE HUGO

Hoy hemos celebrado el cumpleaños del chiquitín de la familia. Ha cumplido dos preciosos añitos y sus papás le han organizado una fiesta.

Yo me ofrecí a hacer los pasteles, solo que cuando pregunté ¿Cuantos seremos?, me contestan "unos 70". ¿Setenta!!!!!!!!!!!?.

Así que me he hartado de hacer pasteles, pero si queréis que os sea sincera, me lo he pasado fenomenal. Como eramos tantos he hecho un pastel con fondant, una tarta arco iris, cupcakes y piruletas de bizcocho, venga, que no falte..........................

Esta vez no os dejo las recetas como normalmente, porque la verdad no he tenido tiempo de hacer fotos del paso a paso, pero prometo publicar las recetas con el paso a paso más adelante.

Hoy simplemente os dejo las fotos de las tartas y os explico un poco cómo las he hecho.

La tarta fondant está hecha con un bizcocho de mantequilla, como frosting y releno le he puesto nocilla , la he cubierto con fondant y decorado con figuritas de fondant y lacasitos.



La tarta arco iris está hecha con bizcocho de yogurt teñido de diferentes colores, rellena y cubierta con frosting de queso crema y adornada con lacasitos, fideos de caramelo de colores y mariposas de fondant.







Las cupcakes las hice con la misma masa que el bizcocho de mantequilla, las cubrí con una capa de glasa (hecha con clara de huevo, azúcar glas y colorante verde), y las adorné con una figurita de fondant.





Las cakepops las hice con los restos de igualar los bizcochos, un frosting hecho con matequilla y queso philadelphia con milka, las cubrí con chocolate para postres (yo uso nestlé) y las decoré con letras de fondant.


Lo hemos pasado muy bien, con la fiesta llena de niños y de dulces :-).


Imprime la receta

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